淺談目前的蟹制品市場！

  蟹制品顧名思義就是螃蟹加工出來的蟹黃，蟹膏，蟹肉等分離物。市場上的蟹制品分為兩大類，一類是海蟹加工的，一類是內地大閘蟹加工的。市場上的海蟹蟹制品和大閘蟹的蟹制品品在價格上的差異很大，大閘蟹的蟹制品的市場售價基本在海蟹蟹制品的市場售價兩倍以上。海蟹蟹制品一般由梭子蟹紅蟹等海蟹加工而成，廣州，深圳等沿海城市應用較多；大閘蟹蟹制品是內陸河螃蟹加工，主要源自江蘇，安徽一代。

  蟹制品自2008年開始于香港地區，國內市場這樣的加工為數不多，隨著蟹黃湯包，蟹黃煎包和其他一些蟹制品的流行，蟹制品市場開始逐漸繁盛。截止目前蟹制品生產商較集中的地區有江蘇泰州，揚州，上海，安徽馬鞍山等幾個城市。隨著市場對蟹制品的需求逐漸遞增，蟹制品生產商也層次不齊的出現。各種大小作坊遍地開花，此種情景也造成早期市場的價格和質量戰爭。

  蟹制品主要用于食品行業，應用比較廣泛，比如蟹黃湯包，蟹黃面，蟹黃蠶豆，蟹黃豆腐，蟹黃混沌，干貝蟹肉等等。

蟹主題餐飲也是遍地開花，比較集中的在上海，如上海的蟹尊苑，蟹家大院等都是“人滿為患”。

  在未來5年的時間，蟹黃等蟹制品的需求會以成倍的速度增長.隨著消費者對蟹黃產品的忠愛，蟹黃蟹肉蟹膏的衍生產品也相繼而出。蟹黃禿油，蟹黃醬，干貝蟹肉等電商的銷售渠道非?；馃?。

  縱觀2018年全國10大冷凍產品的企業思念水餃，吉祥餛飩，南翔，安井等在蟹黃產品上都展開了市場競爭。思念的蟹黃湯包，吉祥的蟹黃餛飩，南翔的蟹黃小籠包，安井的蟹黃豆腐等，在市場上都銷售火爆。蟹制品行業的年需求量初步預估在千噸左右，而一家稍有規模的廠家的年產量也僅僅在幾十噸。

當然隨著蟹黃蟹肉等蟹制品逐漸遞增的市場需求，市場上層次不齊的廠家和小作坊也如雨后春筍般迅猛而來。由于蟹制品行業目前并沒有明確的行業標準，所以除個別企業有自己的企業標準以外，大多數都是按照冷凍產品的標準執行。

  縱觀整個行業還是非常有發展前景，當然也需要我們廠家在產品深層研發上做的更精深。整個行業也需要出一個可衡量的行業標準供參考。