蟹黃蟹肉工廠化加工

  隨著近兩年蟹制品名詞的盛行，蟹黃蟹肉蟹膏類的產品越來越受到大眾的歡迎。上海作為蟹文化最為濃厚的城市，各類蟹制品美食也是琳瑯滿目。近幾年各類蟹主題餐飲如雨后春筍般出現，各大連鎖餐飲也陸續推出各個蟹主題的菜系，蟹制品菜肴的盛行可謂是在大閘蟹飲食文化上一次較深的拓寬。當然隨著消費者們對蟹制品菜肴美食的喜愛，市場開始出現原材料的缺貨，大大小小的蟹制品生產商也陸續出現，其中不乏各類證件不齊的小作坊。食品一直是中國消費者比較關注的一個話題，那么蟹制品的加工流程究竟是怎么樣的？工廠標準化的加工流程又是怎樣的呢？下面帶大家一起感受下蟹制品在送上餐桌前的一套加工流程。

  每年的9月份是大閘蟹上市的季節，而蟹制品加工廠的原材料多半是一些“未成年”的大閘蟹，就是大閘蟹養殖過程中投放蟹苗階段產生的一些小規格成熟蟹，市場上稱為老頭蟹或者一元蟹。此類蟹的規格一般在1兩（50g）以下，此類蟹雖是小規格蟹，蟹黃和蟹膏量缺也不輸較大規格的大閘蟹，在市場上此類的蟹的價格略低于按只論賣的大閘蟹，故成為蟹制廠家的首選原材料。